Современные стартапы используют ферментацию для изготовления белковой биомассы, улучшения растительных белков и создания новых функциональных ингредиентов, пишет TechCrunch. Таким образом, производители получают высококачественные аналоги экологически чистых мясных, яичных и молочных продуктов. GTI оценивает финансирование продуктов, произведенных с помощью ферментации, в $435 млн за первые семь месяцев 2020 года.

«Ферментация порождает новую волну альтернативных белковых продуктов с огромным потенциалом для улучшения вкуса, устойчивости и эффективности производства. Инвесторы признают рыночный потенциал, что приводит к всплеску активности в области ферментации как благоприятной платформы для индустрии альтернативных белков. И это только начало: возможности для развития технологий в этой области используются пока не полностью», — объясняет заместитель директора GFI по науке и технологиям Лиз Спект.

Компании, связанные с ферментацией, привлекли более $837 млн. венчурного финансирования с 2013 года. При этом 85% инвестиций пришлись на 2019 год и первое полугодие 2020. Более того, $274 млн., привлеченных в 2019 году, почти в пять раз превзошли этот показатель за 2018 год.

В целом, по данным GFI, стартапы, специализирующиеся на ферментации, привлекли в 3,5 раза больше капитала, чем компании по выращиванию мяса во всем мире, и почти на 60% больше, чем американские компании по производству мяса, яиц и молочных продуктов растительного происхождения. На данный момент в мире насчитывается 44 компании, специализирующихся на альтернативных белках, и половина из них была открыта в США за последние полтора года.

Среди наиболее значимых инвесторов этого направления выделяется фонд Билла Гейтса Breakthrough Energy, венчурные фирмы Temasek, Horizons Ventures, CPP Investment Board, Louis Dreyfus Co., Bunge Ventures, Kellogg, а также инвестиционные подразделения Kraft Heinz, Mars и Tyson Foods.

«Ферментация позволит компаниям удовлетворить растущий спрос на высококачественный белок по цене, которая будет конкурентоспособна или ниже стоимости продуктов животного происхождения. Микробы и ферментированные растительные белки также могут обеспечить сенсорный опыт и вкусовые качества от продуктов животного происхождения, но без ряда внешних издержек, связанных с промышленным животноводством», — уверен исполнительный директор GFI Брюс Фридрих.